Máy Pha Cà Phê Espresso

Nội Dung Chính

Theo từ điển Merriam-Webster, Espresso được định nghĩa là “cà phê được pha bằng cách ép hơi nước hoặc nước nóng qua các hạt cà phê rang đậm được xay mịn”. Trong quá khứ, thuật ngữ này được dùng để chỉ máy móc được sử dụng để pha chế ra loại cà phê nói trên hoặc nhà hàng, quán cà phê nơi bán thức uống này.

Do sự tương tự của “Espresso” với từ “Express” (nghĩa là nhanh chóng, tốc hành) trong tiếng Anh – và tốc độ tương đối nhanh so với các phương pháp pha cà phê khác, nên Espresso thường được hiểu là “cà phê tốc hành” – phản ánh bản chất “nhanh” của việc pha chế. Tuy nhiên “Expresso” là một lỗi chính tả và nhiều tài liệu không khuyến khích cách hiểu cũng như cách viết này.

Trong khi cách hiểu Espresso có nghĩa là “cà phê ép” dễ đạt được sự đồng thuận của giới học thuật, thì ở các nước tiêu thụ truyền thống như Ý, Pháp, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, thì Espresso là một từ đồng nghĩa của “cà phê”, được pha chế và phục vụ theo cách truyền thống. Theo Viện Cà phê Espresso Quốc gia Ý (Istituto Nazionale Espresso Italiano, viết tắt là INEI), thông thường khách hàng sẽ không yêu cầu một cốc “Espresso” trong một quán cà phê Ý, mọi người chỉ gọi “caffè”.

Bất kể từ ngữ có xuất phát từ đâu thì người Ý đã làm cho Espresso là của riêng họ – đó là “sự phô diễn”. Máy pha cà phê Espresso của Bezzera và Pavoni vào năm 1906 mất 45 giây để pha một tách cà phê, đó là lần đầu tiên cà phê được pha chế “ngay trước mắt” từng khách hàng.

Điều quan trọng cần lưu ý là nguồn gốc của cụm từ “Caffè Espresso” không rõ ràng, nó được dùng để đặt tên cho các loại đồ uống rất khác nhau, ở nhiều thời điểm khác nhau. Và thậm chí “Espresso” đã được sử dụng trong nhiều tài liệu trước khi bằng sáng chế máy Espresso của Angelo Moriondo ra đời, từ những năm 1866-1867.

Để hiểu rõ hơn về cách thức hoạt động của máy pha cà phê và những gì nó làm, chúng ta phải tự hỏi tại sao nó lại cần thiết; Trước khi máy pha cà phê xuất hiện, pha cà phê không phải là công việc được dành nhiều thời gian. Không giống như các quán cà phê ngày nay, mọi người đều cảm thấy hài lòng với việc phải chờ đợi một thứ gì đó, ngược lại trong thế kỷ XIX người ta mong rằng cà phê sẽ được cung cấp rất nhanh.

Ngày nay thật dễ dàng để thuyết phục người tiêu dùng rằng Espresso (và đồ uống dựa trên Espresso) là cách duy nhất và tốt nhất để thưởng thức cà phê. Và thực sự như thế, Espresso đã dẫn đầu một làn sóng thống trị kéo dài 50 năm, định hình các cửa hàng cà phê của thế giới phương Tây và còn xác lập một nền văn hóa riêng. Nhưng trước khi máy Espresso trở thành một biểu tượng của quán cà phê hiện đại, (và ở một khía cạnh nào đó là cuộc sống hiện đại), thì tất cả nhu cầu của khách hàng trong thế kỷ XIX, chỉ là làm sao có thể thưởng thức cà phê trong một phút. Do đó, cách làm phổ biến trong các cửa hàng cà phê là pha sẵn với số lượng lớn, sau đó hâm nóng hoặc giữ cà phê trên một nguồn nhiệt, và phục vụ ngay khi khách hàng có yêu cầu.

Giải pháp hiệu quả duy nhất là một chiếc máy pha chế có thể làm một cốc duy nhất trong vòng một phút, lặp đi lặp lại. Và cách duy nhất để pha cà phê nhanh là xay cà phê thật mịn, làm tăng diện tích bề mặt tiếp xúc của bột cà phê với nước nóng. Và khi hiệu quả chiết xuất cao hơn có nghĩa là cần ít nước hơn trong mỗi lần chiết, nhưng điều này đặt ra vấn đề lớn hơn, đó là lọc cặn cà phê ra khỏi chất lỏng, vì các hạt cà phê rất nhỏ.

Một bộ lọc có thể giải quyết vấn đề này, tuy nhiên sự thẩm thấu mà chỉ dựa vào trọng lực sẽ không đủ để làm cho nước đi qua khối bột cà phê mịn và dày đặc như vậy. Giải pháp hữu ích nhất là bổ sung áp lực. Bằng cách tạo áp suất cho nước pha, cà phê có thể được nghiền mịn hơn nhiều và tự nó tạo thành một rào cản hạn chế nước chảy qua quá nhanh. Tuy nhiên, các bộ lọc giấy và vải không được xem là hữu ích, vì chúng sẽ không thể chịu được các áp lực nước rất lớn.

Quay trở lại Châu Âu vào cuối thế kỷ XIX, đây là thời điểm mà toàn khu vực đang bùng nổ những phát minh sáng tạo đối với máy móc chạy bằng hơi nước. Tuy nhiên việc sản xuất một chiếc máy pha cà phê ngay tức thời bằng áp lực trong thế kỷ XIX không phải là một điều dễ dàng. Các vật liệu thủy tinh và kim loại không đáp ứng như tiêu chuẩn sản xuất hiện đại ngày nay và khi được đặt dưới áp suất cao, các vụ nổ đáng sợ là không tránh khỏi.

Thiết kế lâu đời nhất của một máy pha cà phê Espresso được ghi nhận là bằng sáng chế vào năm 1878 bởi một người đàn ông quốc tịch Đức – Gustav Kessel. Tuy nhiên thiết bị của Kessel chưa từng được thương mại hóa. Phải mất sáu năm sau đó, một cỗ máy tương tự như thiết kế của Kessel mới được hiện thực hóa. Bằng sáng chế này thuộc về một doanh nhân người Ý tên là Angelo Moriondo.

Vào năm 1884, tại triển lãm Turin General, nhà phát minh Angelo Moriondo đã giới thiệu “Máy hơi nước pha cà phê tức thời”. Tính năng sơ khai nhất trong chiếc máy của Angelo Moriondo là các bộ điều khiển riêng biệt để cung cấp nước và hơi nước cho cà phê. Điều này cho phép một khối lượng nước (được đo lường) nạp vào buồng ủ, trước khi một luồng hơi nước được sử dụng để đẩy nó ra, kết thúc quá trình chiết xuất và để lại một khối bã cà phê khô.

Vào cuối thế kỷ XX, các nhà sử học cà phê đã mất liên lạc với Moriondo và những cỗ máy của ông đã bị lãng quên từ lâu. Người ta không biết nhiều hơn về Moriondo, không có bằng chứng nào về một cỗ máy “Moriondo” thương mại và thậm chí không có những bức ảnh về công trình của ông ấy. Trong một dự án đầy tham vọng vào năm 2018, bảo tàng MUMAC đã ủy thác xây dựng một bản sao được thực hiện dựa trên bằng sáng chế ban đầu của ông.

Ngày nay, các nhà sử học luôn tranh cãi về việc liệu thiết kế của Moriondo có phải là máy pha cà phê Espresso “đầu tiên” hay không. Nhưng điều chắc chắn là thiết bị của Moriondo là chiếc máy kiểm soát hơi nước (và nước) trong hai nồi hơi độc lập được biết đến sớm nhất – một đặc trưng của máy pha cà phê hiện đại.

Nhiều nhà sử học đã ghi nhận Angelo Moriondo là người châm ngòi cho sự phát triển của cà phê Espresso vào năm 1884. Ông đã thực hiện một công việc để mở đường cho Bezzera và La Pavoni (chúng ta sẽ nhắc đến họ sau) đạt được sự thành công và phổ biến công nghệ của họ trên khắp thế giới.

Bằng sáng chế năm 1884 của Angelo Moriondo. Mặc dù vậy, không có một nguyên mẫu thực sự nào của máy Espresso do Moriondo phát minh tồn tại cho đến ngày nay. Trên thực tế, việc nghiên cứu để chiết xuất hương vị của hạt cà phê trong thời gian ngắn nhất có thể đã bắt đầu từ rất lâu trước khi bằng sáng chế của Moriondo ra đời. Sau khi nhiều nhà phát minh thử nghiệm việc sử dụng lực hấp dẫn, áp suất thủy tĩnh, chân không, v.v… thì áp suất hơi nước dường như là cách hứa hẹn nhất. Cỗ máy của Moriondo chỉ đơn giản là điểm kết thúc của các khám phá đó.

Hãy là người đầu tiên chia sẻ bài đăng này!

Bài đăng mới

Máy Pha Cà Phê Espresso

Theo từ điển Merriam-Webster, Espresso được định nghĩa là “cà phê được pha bằng cách ép hơi nước hoặc nước nóng qua các hạt cà

Hạt Mịn (Fine)

Hạt cà phê là một ma trận ba chiều phức tạp của các sợi cellulose được phủ bằng dầu và các chất rắn khác. Những